皂之坊

什麼是瘦肉精？

有很多的化學物質都被稱為是瘦肉精，瘦肉精屬於乙類促效劑(β-agonist)，人類曾使用於治療氣喘或運動選手增長肌肉；動物方面，使用後豬隻會長比較多的瘦肉，自然可以賣個好價錢。

但因為考慮對人體會產生副作用，各國開放使用的標準不一，在2006年行政院農業委員會動植物防疫檢疫局基於安全考量公告Ractopamine（培林，paylean）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbu-taline、Clenbuterol（克倫特羅）等4種受體素（俗稱瘦肉精）為動物用禁藥。其中培林的毒性極低、代謝快速較無累積性，目前仍有美國等少數國家，訂有肉品中培林之最大殘留容許量，允許添加在豬隻飼料中使用。

內臟最易殘留

豬隻如果有餵食瘦肉精，代謝後殘留的瘦肉精比較容易蓄積在豬肝、豬腎、豬肺等內臟部位。人體長期食用含瘦肉精的肉品，會造成那些影響？目前還沒有大規模的研究報告被提出，不過由於「腎上腺素受體促進劑」是一種類交感神經興奮劑，如果不當使用，可能出現噁心、頭暈、心悸、血壓上升、肌肉顫抖等中毒徵狀。

西班牙在1993年時，便曾發生一起誤食瘦肉精中毒的案件；中國從2002年起，也有3個地區分別傳出數10人因食用殘留瘦肉精的內臟、豬肉，而導致集體中毒事件。

禁不禁 應考量飲食習慣

美國現階段允許部分瘦肉精可做為豬隻飼料添加物，但台灣先前則是完全禁用，有些人不免疑惑為什麼兩邊的標準不同？其實這個部分要再把各國的飲食差異考量進去─美國人吃豬肉、不吃內臟，但台灣人不只吃豬肉、還愛吃豬內臟，偏偏內臟容易殘留瘦肉精，所以不可與美國等量齊觀。至於該不該取消禁令？一旦取消禁令後又該如何管制？衛生單位應該先針對國人的飲食習慣做深入的調查，了解國人對豬肉、豬內臟的平均食用量，並做客觀的估算，再做出適合國情的管制決策與標準。

各種肉品輪流吃 可降風險

而在現階段疑慮未除的情況下，民眾不妨以多蔬果、少肉類，各種肉類輪流食用，並少吃內臟的方式，來降低誤食瘦肉精的可能。

衛生署對成年人均衡飲食的蛋白質攝取建議量為每天只要4份（每份約1兩），蛋白質的來源可以是肉、魚、蛋或豆製品類。但根據衛生署近年來的調查發現，國人的肉類平均攝取量普遍過多，應該再調整一下飲食習慣，改成多攝取新鮮蔬果、少吃肉的飲食習慣。

而豬、牛、羊、雞、及魚等肉類若能輪流攝取，不要獨鍾一味，也可以減少誤食瘦肉精的可能。至於內臟除了比較容易殘留瘦肉精，也是屬於高膽固醇食物，吃太多對心血管有不良影響，所以還是少吃為妙。

可以吃瘦肉精減肥嗎？

有些想要變瘦的民眾，看到瘦肉精的新聞，馬上連想到是不是可以吃瘦肉精來減重？其實，就算吃瘦肉精能讓人減掉肥肉，但也會長出不少肌肉，到時可能反倒成為線條粗獷的人工「肌肉男」或「肌肉女」，而不是擁有穠纖合宜的窈窕身段。況且瘦肉精的主成份類交感神經興奮劑，雖可用於治療人類氣喘，但過度使用可能產生的副作用不小，所以即使食用後真能夠減肥肉，讓身材變精壯，但基於安全考量，也絕不建議用於減肥。

最好的減重方法還是進行飲食控制及多運動，且要持之以恆，這樣才能長保好身材及好健康。

from:財團法人全民健康基金會